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l ne suffit pas de clamer haut et fort que
l’état de la planète nous préoccupe, faut-il
encore s’engager concrètement pour pré-
server notre environnement. Eldora a passé
depuis longtemps de la parole aux actes en
créantunmenu inéditdans lequel gastronomie
rime avec engagement environnemental.
Le bien nommé menu «Natura » est
servi depuis 2014 dans les restaurants du
pôle Entreprise de Genève. Il est d’ailleurs
unmust dans 70% des établissements gérés
par Eldora dans le canton du bout du lac
aujourd’hui. Il représente entre 25 et 65%
des ventes quotidiennes.
Depuis octobre 2016, il est également
proposé dans le canton de Vaud.
«Nous en-
tendons développer cetteoffredans les autres
cantons romandsaucoursdesdeuxprochaines
années en fonction des volumes de produits
locauxdisponibles»
, commenteThierryFauth,
directeur des exploitations d’Eldora.
Vif succès
Il fautdireque lemenu«Natura»asuconquérir
son public. Les consommateurs y trouvent
de 1 à 3 produits de la région, bio ou encore
issus du commerce équitable quotidienne-
ment. Les chefs créatifs d’Eldora y subliment
des recettes connues du grand public. Les
cuissons s’effectuent de façon traditionnelle:
au four, à basse température ou encore à la
broche. Des compositions à faire saliver bien
des convives comme ce gigot d’agneau de la
ferme de Vessy accompagné d’un gratin de
pommes boulangères et d’un matignon de
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Concept
