légumes oubliés. La touche finale est apportée par unemise
en scène de type «bistro». Bien des mets sont dressés en
cocotte ou dans de rustiques caquelons.
«Cette démarche
nous permet de partager avec nos clients et convives notre
approche environnementale en privilégiant les produits
issus du terroir local »
, explique Thierry Fauth.
Si lemenu «Natura» a d’abordétédéveloppé àGenève,
c’est grâce à la création du label Genève Région – Terre
Avenir (GRTA) implémenté en 2004 par le canton. Cette
marque détenue par l’Etat de Genève valorise les produits
issus de l’agriculture de la région proposés par près de 350
éleveurs, maraîchers, boulangers et autres producteurs.
Le canton de Vaud et la ville de Lausanne se sont en-
gagés depuis peu à privilégier les circuits courts enmatière
d’approvisionnement notamment avec le plan Restauration
Collective Durable ( RCD) de la ville de Lausanne.
Pionnierde l’utilisationdu label GRTAdans la restauration
de collectivités genevoise et toujours très engagée dans
la mise en avant du terroir, notamment par l’engagement
actif de ses chefs dans le concours «Les Toqués de GRTA»,
Eldora a toujours eu à cœur de privilégier les circuits courts.
«Avec ces trésors locaux, nos chefs peuvent régaler leurs
convives en respectant le goût authentique des produits»
,
conclut Thierry Fauth.
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