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eudi 6 avril, c’est jour d’affluence au Grand
Restaurant de PhilipMorris International (PMI)
à Lausanne. Paniers enmains, les chalands se
promènent entre les étals de viande, de fruits et
de légumes. Toque rivée sur la tête, James Egan,
chef exécutif d’Eldora pour les établissements de
PMI en Suisse, est à l’écoute. Les sujets de conver-
sation tournent autour des cuissons, des durées de
conservation et des meilleures recettes de saison.
Mikaël Becker, responsable de secteur pour
Eldora, revient sur les débuts du Market Place :
«Ce concept a été mis en place en janvier de cette
année au Grand Restaurant de PMI à Lausanne
et à L’Esplanade à Neuchâtel. Tous les jeudis, de
16 à 18 heures, les employés ont l’opportunité
de faire leur marché directement auprès de nos
fournisseurs à des prix tout doux. Les producteurs
sont présents. C’est l’occasion pour eux d’expli-
quer leur travail »
.
Le lundi précédant le marché, la liste des
produits est disponible sur l’e-gourmet de la plate-
forme intranet de PMI.
«Nous tenons à proposer
une majorité de produits issus de l’agriculture
régionale, respectant les saisons, et développons
actuellement une offre bio sur les primeurs»
, ajoute
Mikaël Becker.
Le concept a fait mouche. Le premier Market
Place au Grand Restaurant en janvier a attiré une
centaine d’acheteurs. Ils étaient 150 en ce début
d’avril à se presser autour des étals. Il faut dire que la
marchandise est offerte auxmêmes prix payés par
Eldora. C’est donc une occasion de faire de belles
affaires, mais aussi de découvrir les visages qui se
cachent derrière les produits qui sont apprêtés au
quotidien dans les restaurants.
Philosophie du bien-être
Directrice des services généraux de Philip Morris
International en Suisse, Catherine Mutter est aux
anges :
«C’est un vrai plaisir de voir de plus en
