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C’
est un endroit idyllique et bucolique à
quelques encablures de Satigny dans la
campagnegenevoise. LafamilleGrolimund
cultive sur sondomaine duNant-d’Avril 60hectares
de céréales, dont 30 en propriété. Elle possède
également 6 hectares de vignes qui donnent de
fins nectars prisés par les œnophiles. Mais ce qui
fait la gloire du domaine Grolimund, ce sont les
poulets élevés sur ces terres. 6000 à 7000 volailles
fermières y évoluent chaque année. Les poussins,
issus de races rustiques rares d’origine française,
proviennent d’Argovie et de Saint-Gall. Ils vivent
heureux à Satigny jusqu’à 75 jours. Dès leur arrivée,
les volatiles bénéficient de sorties dans un jardin
d’hiver avant d’aller gambader dans les champs
du lever au coucher du soleil pour mieux assimiler
le gras. Ces volailles d’exception se nourrissent à
75% de céréales du domaine, complétées par du
gravier. En hiver, la granulométrie des céréales est
adaptée afin de favoriser le processus de digestion
plus lent des gallinacées. Ces dernières boivent de
l’eau fraîche à profusion additionnée d’un pourcent
devinaigredevin.
«Je confectionne cevinaigre avec
unemère qui appartenait àma grand-mère. Ça les
nettoie bien et évite les infections. C’est mon petit
secret»
, commente Yves Grolimund.
Depuis peu, Yves confie avoir un autre secret :
«J’élève une nouvelle race à pattes jaunes »
. Un
prototype dont il ne souhaite pas dire le nom
et dont la chair est gustativement proche des
chapons français si prisés à Noël.
Grande distribution
Si la volaille
premium
se retrouve sur les tables des
grands chefs de cuisine, dans les salons de direction
de la restauration collective comme chez Eldora, et
dans le panier de ceux qui fréquentent le marché
à la ferme à Satigny une fois par mois, le domaine
élève également des poulets GRTA (Genève Ré-
gion - TerreAvenir), labellisés «De la région» pour la
grandedistribution. Quelque 100000pouletsGRTA
élevés par Yves Grolimund sont accessibles sur les
étals des supermarchés genevois chaque année.
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