7.2
LE CHOIX DES PRODUITS
ALIMENTAIRES
Eldora SA a élaboré sa propre liste de produits interdits ;
les responsables de restaurant et les chefs de cuisine
suivent ces engagements qui sont, par ailleurs, audités
lors d’une surveillance interne.
Voici quelques exemples de produits interdits :
Légumes et herbes aromatiques de Chine
Œufs d’élevage en batterie
Poissons de la mer Baltique
Crevettes de Thaïlande.
Connaissance et respect de la
liste des produits interdits
Source interne Audits qualité globale
Genève Région - Terre Avenir ( GRTA ) est une marque
de garantie créée en 2004 par l'Etat de Genève qui en
est le détenteur. GRTA permet d'identifier les produits
de l'agriculture de la région genevoise. En 2016, Eldora
SA compte 66 restaurants proposant chaque jour des
produits labellisés GRTA.
Conformité sur le critère de majorité
de produits saisonniers
Source interne Audits qualité globale
99.5%
des restaurants d’Eldora SA favorisent les produits
de saison et utilisent le calendrier des fruits et légumes de
saison d’Eldora SA pour l’élaboration des menus.
Le concept Natura, développé par Eldora SA, propose
chaque jour un menu comprenant un produit GRTA ou
un autre produit labellisé ( commerce équitable, agri-
culture biologique ). Dans le cadre des audits internes,
le service Qualité surveille l’utilisation de ces produits
dans les restaurants.
07.
L’ENVIRONNEMENT
42
93%
DES PERSONNES
INTERROGÉES
CONNAISSENT
ET RESPECTENT
CETTE LISTE
99.5%
