Pulpe N°5 - Spécial Pâques

48 49 Flaviena fait ses armes dans des brigades deprestige avant de se poser à Morges. Après un apprentissage de cuisinier à l’Hôtel Victoria à Glion, il poursuit sa carrière dans les palaces de Saint-Moritz, d’Interlaken et au Baur au Lac à Zürich. On le retrouve aussi auprès du charismatique Pierrick Suter à l’Hôtel de la Gare à Lucens et à l’Auberge du Raisin à Cully. «Comme j’ai toujours évolué avec des apprentis, j’ai voulu me spécialiser dans la formation. C’est un domaine qui me passionne. A la CulinaryAcademy , je travaille beaucoup sur la technique, l’équilibre, les associations de goûts. » A la carte Hotelis dispose à l'évidence de deux belles pointures. De quoi développer une offre à la mesure des attentes du public. «Nos ateliers culinaires peuvent accueillir jusqu’à 12 personnes. Ils s’adaptent à toutes les envies et à tous les budgets. Nous proposons aussi de mettre à disposition cet espace comme laboratoire pour des tests de nouvelles cartes ou comme lieu pour évaluer un chef lors d’un processus de recrutement », explique Sylvère Mérillat, nouveau responsable de la formation et du développement chez Hotelis. Du menu gastronomique au repas simplissime ou végétarien entre collègues ou amis, en passant par l’offre de team building et les cours d’œnologie, les épi- curiens ont de quoi faire leur choix. Autre avantage : le lieu – bien desservi par les transports publics – est situé à une encablure de la sortie d’autoroute et de la gare de Morges ! Alors, on y va quand? Régis Colombo