Pulpe N°5 - Spécial Pâques

15 g de sucre cristal 5 g de levure de boulanger 40 g de crème entière 2 g de sel 15 g de lait entier 30 g de raisins secs 18 19 Colombe de Pâques ORIGINE ITALIENNE L a colombe de Pâques symbolise la paix et le retour du printemps. Ce dessert est à la fête de la résurrection ce que le panettone est à Noël chez nos amis transalpins. Les origines de cette brioche remonteraient au Moyen-Age. Elle aurait été imaginée à Pavie. On raconte qu’après de longues années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent alors de tout brûler. Le roi lombard Alboïn se serait vu offrir un gâteau en forme de colombe par les habitants de Pavie qui appelaient la paix de leurs vœux. Cette brioche est devenue un dessert com- mercial dans les années 1930. Sa production permettait de rentabiliser les machines servant à la confection du panettone à Noël. LA RECETTE DE LIONEL DUFOURNET INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Finition 20 g de sucre cristal 20 g de sucre glace 120 g de farine fleur 1 œuf 40 g de beurre mou 30 g de citrons confits en lamelles 30 g d’amandes entières avec peau MARCHE À SUIVRE… 1 Chauffer le four à 180°C. Torréfier les amandes environ 8 minutes. Les concasser grossièrement. 2 Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre, l’œuf et le lait. 3 Ajouter progressivement le beurre ramolli. 4 Travailler la pâte en la battant jusqu’à ce qu’elle soit souple. Si elle colle, rajouter un peu de farine. 5 Intégrer le citron confit coupé en dés, les raisins secs et les amandes concassées. 6 Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo. 7 Séparer la pâte en trois morceaux (un boudin et deux boules ) et remplir le moule à colombe. 8 Couvrir d’un linge humide et faire lever à nouveau à température ambiante durant 2 heures. 9 Vaporiser la brioche avec de l’eau. Saupoudrer de sucre cristal, puis de sucre glace.  Enfourner environ 22 minutes à 180°C.