Pulpe N°9 - Eté 2023

74 quelques spécimens prélevés dans les meilleurs élevages d’Irlande. Le poulet est labellisé IP-Suisse. Pour la pintade et le canard, notre boucher fait confianceà latrès réputéemaison Lehnherr Comestibles à Bevaix. Créativité au menu Si la sélection des bêtes est bien sûr primordiale,toutsejoueensuiteàl’atelier de fabrication où le maître-boucher et ses collaborateurs transforment chaque pièce en produit gourmet. L’étévenu, ladizainedesaucisses à griller caracole en tête des ventes. Cellesauxaiguillesdesapin, aupiment, à lamoutarde, aufenouil ouencoreau curry sont tout simplement exquises. La sélectiondebrochettes, épicées ou natures,avecousanslégumes,change chaque semaine, selon l’inspirationdu moment. L’une des plus réputées est la Neuch à toi , qui mélange saucisson neuchâtelois et filet mignon de porc. On craque encore pour cette kyrielledecroquantessaucissessèches à l’apéro qui ont fait la réputation de Christen Delicatessen. Bon nombre d’entre elles ont obtenu de nom- breusesmédailles d’or et distinctions, que ce soit au Concours suisse des produits du terroir de Courtemelon, et au concours de qualité de l’Union professionnelle suisse de la viande. Ellesmûrissent entre 2 et 3 semaines dans un séchoir, où elles peuvent développer leurs arômes naturels. Et ce petit lard sec aux herbes… Atomber! Il ferait pâlir de jalousie les Valaisans, si fiers de leur Lard sec IGP. Tous ces magnifiques produits permettentàClaude-AlainChristende mettre en application sa philosophie de valorisation de la bête entière. Une créativité sans limites à découvrir aussi en hiver, en se dé- lectant de ses fondues à la viande agrémentées de sauces maison, de sa choucroute garnie généreu- sement, ou de ses cordons bleus déclinés en intégrant différentes spécialités de Suisse romande, d’Italie ou d’Espagne. C HR I S T E N DE L I CAT E S S E N CHRISTEN DELICATESSEN 2300 La Chaux-de-Fonds Rue Neuve 2 Tél. 032 968 35 40 2016 Cortaillod Chemin de Ronzi 2 Tél. 032 841 09 59 ÉPICERIE FINE Située au sein de la boucherie de La Chaux-de-Fonds, l’épicerie fine est un lieu incontournable pour tous les amateurs de produits du terroir de grande qua- lité. On y trouve tout ce dont un gourmet peut rêver : produits laitiers, pâtes, risotto, fruits, légumes, épices, moutardes, farines du Val-de-Ruz, terrines maison, sauces, boissons, bières artisanales, et, bien sûr, d’excellents crus neuchâtelois, sans oublier une rapicolante absinthe de derrière les fagots.